Правильно заваривать чай помогает чистая мягкая вода, нагретая до нужной температуры. Прогрейте чайник кипятком, насыпьте 3–5 граммов заварки, залейте водой и выдержите от нескольких секунд до 3 минут в зависимости от сорта.
Главные правила заваривания - Вода: берите фильтрованную или бутилированную воду, не доводите её до бурного «белого ключа», а снимайте с огня при появлении первых пузырьков («шум ветра в соснах»).
- Посуда: ополосните чайник горячей водой, чтобы согреть его стенки.
- Первая вода: первый пролив (или залив на 5–10 секунд) часто сливают, чтобы промыть чайный лист и дать ему раскрыться.
Температура и время для разных видов чая - Зелёный и белый: температура воды 70–80°C, настаивать 10–30 секунд (или проливами), иначе появится горечь.
- Улуны и шен пуэры: температура 80–90°C, заваривать короткими проливами по 5–15 секунд.
- Чёрный и шу пуэр: температура 90–95°C (почти кипяток), настаивать 2–3 минуты.
| 
