Основные правила засолки капусты на зиму
 Правильная засолка (квашение) капусты на зиму строится на классической пропорции: на 1 кг капусты берут 20–25 г соли (примерно 1 столовая ложка без горки). Важно использовать обычную каменную крупную соль, так как йодированная сделает капусту мягкой. Классический рецепт Ингредиенты: Белокочанная капуста (поздние, плотные сорта) — 3 кг Морковь — 300 г (около 10% от веса капусты) Каменная соль — 60–75 г (3 столовые ложки без горки) По желанию: лавровый лист (2–3 шт.), черный перец горошком (5–7 шт.) Пошаговый процесс Подготовка Снимите с капусты верхние грязные и зеленые листья.Нашинкуйте капусту соломкой средней толщины.Натрите морковь на крупной терке. Смешивание. Выложите капусту и морковь в большую емкость (таз или эмалированную кастрюлю..Равномерно посыпьте солью. Аккуратно перемешайте руками. Если любите хрустящую капусту — не перетирайте её слишком сильно, достаточно просто помять до появления первого сока. В процессе добавьте специи.. Трамбовка и гнёт Переложите капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Плотно утрамбовывайте каждый слой кулаком или деревянной толкушкой, чтобы выделился сок. Капуста должна быть полностью покрыта им. Сверху положите плоскую тарелку и поставьте груз (например, банку с водой.. Брожение (ферментация). Оставьте емкость при комнатной температуре (18–22 °C) на 3–5 дней .Важно: 1–2 раза в день протыкайте капусту до самого дна деревянной шпажкой или чистым ножом. Это нужно, чтобы выпустить углекислый газ, иначе капуста будет горчить.Периодически снимайте образующуюся на поверхности пену. ХранениеКогда рассол посветлеет, а обильное выделение газа прекратится, капуста готова.Закройте банку плотной капроновой крышкой и уберите в холодное место (холодильник, погреб или балкон) с температурой от 0 до +5 °C. Холод остановит процесс брожения, и капуста останется хрустящей. | |
|
| |
| Просмотров: 8 | | |
| Всего комментариев: 0 | |
